Рецепты заготовки маринованных хрустящих огурцов на зиму с хреном и укропом

Маринованные огурчики — главные герои всех праздничных столов. Особенно, если речь идет о зимнем периоде. Практически в каждом доме, в сезон сбора урожая, хозяйки хлопочут на кухне, чтобы заготовить побольше любимого угощения.

В начале нашего кулинарного путешествия, хочу уточнить одну деталь. Маринование и соление овощей — разные понятия.

Солеными огурцами называют заготовки, в рассоле которых не присутствуют уксус и прочие консерванты. Это, безусловно, полезнее. Но я все же люблю маринованную закуску. Она получается ароматнее и вкуснее. Такие огурчики можно кушать просто так, с картошечкой или использовать для салатов и супов.

В разгар заготовок, в нашем погребе лидируют именно красавцы-огурцы. Всегда заготавливаю их побольше, чтобы хватило на всю зиму. Сейчас, когда эта тема наиболее актуальна, я расскажу вам о своих любимых рецептах.

Самые вкусные рецепты находятся здесь... Открыть

Хрустящие огурчики на зиму по бабушкиному рецепту

Этот рецепт живет в нашей семье больше, чем я себя помню. Такими огурчиками я хрустела в детстве, у бабушки. Такой же рецепт переняла и моя мама. Теперь и я, по традиции, каждый год закатываю такие баночки, рассказывая об этом и своей дочери.

Эта закуска заслужила наше доверие за свой неповторимый хруст и вкус. Они, как я люблю, получаются сладковатыми и ароматными. Остальное вы узнаете, когда сами приготовите такие огурцы. Предлагаю сделать это прямо сейчас.

Ингредиенты:

• 5 килограмм огурцов (я взвешиваю после обрезания концов);
• головка чеснока;
• 4 литра воды;
• хрен (целиком);
• по 15-20 небольших листочков смородинового и вишневого куста;
• 12 чайных ложек соли;
• полтора стакана сахарного песка;
• шляпки укропа;
• гвоздика и горошковый перец;
• 1 стакан уксуса 9%.

Все эти ингредиенты рассчитаны на 5 килограмм огурцов и 4 литра маринада. Если вы готовите другое количество огурцов, увеличивайте или уменьшайте их в нужной пропорции.

Этапы приготовления:

1.Мне удалось достать совсем немного хрена. Лучше, если вы возьмете его побольше. Коренья нужно настругать, а листья порвать на крупные куски. Мои листочки маленькие, поэтому я отправлю их в банку целиком. Помимо указанных листьев, можно использовать еще и яблоневые. Они тоже дают положительный эффект.

2. Огурцы лучше перед маринованием замочить в ледяной воде на пару часов. Особенно это касается тех плодов, которые успели полежать вне грядки и слегка подвяли. Эта процедура закаляет их перед горячим маринованием и они получатся более упругими. Кончики обязательно нужно удалить, тем более при наличии горечи.

Стерилизуем банки

3. Банки помыть раствором соды и простерилизовать. Я делаю это в разогретой до 180 градусов духовке, примерно 10-15 минут. Всю подготовленную зелень и хрен поделить на количество банок. У меня вышла 1 трехлитровая банка и 3 двухлитровых. Каждую порцию поделить еще на 2 части. Первую заложить на дно. Сверху плотно загрузить огурцы.

4. Оставшейся частью покрыть огурчики и накрошить туда чеснок. Положить по 2-3 горошины перца и гвоздики. Вскипятить 4 литра воды и залить кипятком все банки доверху. Если жидкости не хватит, можно долить горячей воды из чайника. Прикрыть чистыми крышками.

5. В таком виде они должны постоять 1 час, до остывания.

6. Воду из банок аккуратно слить, чтобы содержимое не вылилось вместе с ней. Поставить снова на плиту, растворить в рассоле сахарный песок и соль.

Как только вода вскипит, проварите маринад 5-10 минут. Это убьет микробы, которые остались после настаивания огурцов. Влить уксус и подождать 2 минуты. После его добавления вы заметите, что рассол стал прозрачным. Выключить огонь.

Начинаем консервацию

7. Прокипяченный рассол еще раз хорошо размешать и распределить по банкам. До краев оставьте 1 сантиметр. Закатать или крепко закрутить крышками.

8. Аккуратно перевернуть закупоренные банки на крышки и проверить на подтекание. Если все хорошо, накрыть их одеялом или теплым пледом. Так они равномернее остынут, что положительно скажется на хранении.

В таком виде заготовки простоят весь оставшийся день и ночь. Утром уже можно убирать на долгое хранение в прохладное место.

Самые вкусные рецепты находятся здесь... Открыть

Самый вкусный рецепт огурцов на зиму, быстрое приготовление

Этот вариант нравится мне тем, что долго возится с ним не нужно. Огурцы получаются крепкими и ароматными. Это, в большей степени определяет отсутствие дополнительной стерилизации в банках.

Ингредиенты:

• 2 килограмм огурчиков;
• листья хрена;
• стручок жгучего перчика;
• 100 грамм сахарного песка;
• 5 долек чеснока;
• веточки петрушки;
• шляпки укропа;
• листья смородины;
• 2 литра воды;
• 150 грамм соли;
• 5 столовых ложек уксуса;
• 2-3 лаврушки;
• горошковый перец.

По желанию, можете добавить колечки лука, семена горчицы или листьев плодоносных деревьев.

Этапы приготовления:

1.Банки предварительно нужно подготовить. Некоторые просто моют и подсушивают их. Я считаю, что стерилизация никогда не будет лишней. Чистые баночки я отправляю в духовку или на пароварку. Время обработки — не менее 10 минут.

2. На дно выложить ароматную подушку из припасенной зелени и наструганного хрена. Жгучий перец нарезать и поровну разложить по банкам.

Заполняем банки

3. Плотным слоем заполнить банки огурцами. Если вы используете крупные плоды, их можно порезать на части. Особенно это приходится делать, когда наверху остается место, а целый огурчик не помещается. Сверху положить еще один слой ароматных ингредиентов.

Покрошить в каждую банку чеснок, положить по лавровому листочку и подсыпать несколько горошин перца.

4. Крышки нужно прокипятить 5-10 минут, предварительно помыв их.

Огурцы перед заготовкой обязательно нужно хорошо промыть и вымочить в ледяной воде. Кончики лучше удалять, чтобы не оставалось горечи.

5. Воду вскипятить и залить банки до горлышка. Через 5 минут слить ее и снова прокипятить минут 5. Повторить заливку огурцов на то же время. После второго настаивания, в маринаде развести сахар с солью и дождаться вскипания. Покипятить 5 минут и добавить уксус.

Ставим на хранение

6. После этого залить маринад последний раз. Чтобы избежать вздутия, постучите по банке или аккуратно потрясите ее. Пузырьки воздуха выйдут. После этого можно закупоривать. Перевернуть вверх дном и укрыть чем-нибудь теплым.

7. Утром банки будут полностью готовы к транспортировке на место хранения.

Огурцы на зиму. Секреты идеальных маринованных огурчиков

С первого взгляда может показаться, что в заготовке огурцов нет ничего сложного. Однако, это совсем не так. Если не знать некоторые нюансы, банки то и дело будут «взрываться», а закуска может получится далекой от ваших ожиданий. Чтобы вы набивали шишки на чужом опыте, я поделюсь с вами основными правилами маринования.

1.Выбор огурцов. Не удивительно, что это один из самых важных условий. Плоды лучше выбирать не подвявшие, плотные и без горчинки. Поэтому, я никогда не дожидаюсь большого количества урожая, а мариную их сразу после снятия с грядок.

Если у вас огурцы не очень плотные, отмочите их пару часов в ледяной воде. Чтобы она не нагревалась при комнатной температуре, периодически меняйте ее. Эта процедура наполнит овощи новыми силами и закалит перед обработкой кипятком.

2. Добавки. Бытует ошибочное мнение, что чеснок придает огурцам остроту и чем больше его добавлять, тем лучше. Это не совсем так. Чеснок, в процессе хранения, может разрушать структуру овощей. Поэтому, с добавлением его в банку не стоит переусердствовать. Он дает неповторимый аромат и вкус.

А листья и коренья хрена, наоборот, придают упругость и хруст. Листья яблони, смородины и вишни обеспечивают тонкий аромат и красивый цвет.

3. Вода. Качество воды — важный фактор на пути к вкусным маринованным огурцам. На личном опыте могу сказать, что заготовки по одному рецепту из родниковой, фильтрованной и городской воды многим отличаются по вкусу.

4. Соль. Для любого вида заготовок на зиму нужно использовать крупную каменную соль, без добавок.

В завершение хотелось бы поделиться и некоторыми хитростями:

1. Добавьте по маленькой горсти семян горчицы в каждую банку, тогда они не взорвутся.
2. Чтобы стекло не треснуло при наливании кипятка, под дно можно положить нож, широкой стороной лезвия. Холодный металл урегулирует тепловое противостояние;
3. Немного коры дуба придаст огурцам хруста;
4.  1 столовая ложка водки или половина ложки спирта предохранит заготовки от преждевременной порчи.

Видео-рецепт хрустящих маринованных огурцов на зиму с горчицей

Закуска по этому рецепту получается невероятно вкусной. Все этапы приготовления подробно описаны в видео. Посмотрите и узнайте, как приготовить эту вкуснятину.

Надеюсь, сегодняшние рецепты и советы пришлись вам по вкусу. Поделитесь статьёй в социальных сетях. И когда придет время мариновать огурцы, она будет под рукой.

Удачных вам заготовок, долгого хранения и хрустящих огурчиков! До новых встреч!