Как приготовить рассольник — рецепты с пошаговым приготовлением вкусного супа

Рассольник является одним из лидирующих супов в нашем рационе. Где, как ни в нем, идеально гармонирует мясной, рыбный или постный бульон с пикантной кислинкой соленых или маринованных огурцов?! А неповторимая хрустинка перловки — вообще одна из главных изюминок этого блюда.

суп рассольник

Стремление к разнообразию вдохновляет наших хозяек на создание новых рецептов рассольника и интересных сочетаний ингредиентов. На сегодняшний день существуют тысячи рецептов рассольника. Мы с вами рассмотрим самые вкусные, оригинальные и, в то же время, простые в приготовлении.

Рассольник готовят не только для семейной трапезы. Он может стать и горячим блюдом праздничного вечера. В каждой семье, у опытных хозяек, есть свой оптимальный рецепт рассольника. И стандартной схемы приготовления еще не придумано, что, в прочем, и не требуется. Ведь каждый из сегодняшних рецептов очень вкусный и индивидуальный.

Классический рассольник — рецепт с говядиной и перловкой

Суп по этому рецепту всегда получается очень вкусным, а приготовить его совсем не сложно. В моей семье этот рецепт считается наиболее классическим. Такой рассольник готовила моя мама, поэтому я считаю его самым оптимальным.

рассольник с говядиной и перловкой

Ингредиенты:

  • 2 литра воды;
  • полстакана перловки;
  • стакан рассола огуречного;
  • 700 грамм мякоти говядины (можно использовать и мясо на кости);
  • крупная луковица;
  • 3-4 картофелины среднего размера;
  • столовая ложка томатной пасты;
  • одна средняя морковка;
  • 3 средних соленых огурчика;
  • огуречный рассол;
  • соль, горошковый перец и лаврушка на вкус;
  • постное масло.

Стакан = 200 грамм.

Приготовление:

1.Кусок мяса промыть и обсушить от влаги. Поместить его в кастрюлю и залить водой. Установить максимальный огонь. Дождаться вскипания. Перед этим и во время кипения, будет образовываться пена. Ее обязательно нужно удалять шумовкой. Перемешивать бульон, когда он покрыт пеной, нельзя. Иначе она осядет на дно и бульон будет испорчен.

варим бульон

2. После устранения пены, когда бульон хорошо закипит, убавить мощность до средней (даже ближе к маленькому), подсолить и добавить горошковый перец. Перемешать и варить под прикрытой крышкой примерно полтора часа, до готовности говядины.

замочить перловку

3. Перловку тщательно нужно промыть, чтобы она осталась идеально чистой. После этого нужно залить ее доверху кипятком и оставить на часик или более. Как раз на то время, что будет вариться наш бульон.

подготовить овощи

4. Мелко нарезать очищенный лук. Огурцы можно порезать соломкой или кубиками, на ваш вкус. Морковку очистить и крупно натереть на терке. По желанию, вы также можете измельчить ее ножом.

жарим овощи

5. На раскаленном масле поджарить сначала лук, до его полупрозрачности. Теперь нужно добавить морковку и жарить вместе до ее мягкости. Через минутку после моркови добавить в сковороду огурцы. Положить томатную пасту и влить один половник бульона, что варится на плите. Размешать и потушить примерно 2 минутки.

6. Когда мясо сварится, его нужно достать из бульона, нарезать на кусочки или расщипать руками. Перед этим его, конечно же, нужно остудить. Бульон процедить через сито и вернуть на плиту. Добавить к нему перловку и варить полчаса на среднем огне, практически до ее готовности.

Читайте также:  Сборная мясная солянка — рецепты приготовления вкусного мясного супа

добавить картошку

7. Картошку почистить и порезать кубиками или соломкой. Отправить в варку через полчаса после перловки. Проварить 15 минут. Затем добавить мясо.

8. Следом отправить в супчик зажарку и рассол. Перемешать и присолить на ваш вкус.

добавить лаврушку

9. Добавить лаврушку и проварить супчик еще 5 минут на умеренной мощности, прикрыв крышкой. После отключения плиты, дать супу отдохнуть под крышкой, минут 10, а затем убрать лаврушку и подать его к столу.

Приятного аппетита!

Рассольник на мясном бульоне в мультиварке

Если у вас есть мультиварка, то приготовить очень вкусный рассольник можно в ней. Для этого рецепта вы можете использовать любое мясо — говядина, свинина или курочка. Какую использовать крупу, решать тоже вам. Это может быть перловка или рис.

Я считаю, что настоящий рассольник должен быть именно с перловой крупой. Поэтому, мы рассмотрим вариант приготовление в мультиварке именно на перловке.

рассольник в мультиварке

Ингредиенты:

  • 300 грамм мяса;
  • средняя морковка;
  • один мульти-стакан перловки;
  • крупная луковица;
  • 2 средних соленых огурчика;
  • 2-3 картошины;
  • 2 столовые ложки меленого корня сельдерея;
  • лаврушка;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • соль на вкус (примерно 2 чайные ложки без верха);
  • специи на вкус;
  • 2,5 литра воды;
  • постное масло.

Приготовление:

1. Первым делом, пока подготавливаются остальные ингредиенты, перловку нужно замочить в кипятке минут на 20.

обжарить мясо

2. Мясо помыть и обсушить. Не используйте для жарки замороженное мясо. Оно должно быть либо свежее, либо полностью размороженное. Также кусочки должны быть сухими, без капель влаги. Нарезать средними кусочками. В мультиварке выставить режим «Жарка» на 30 минут. Раскалить немного постного масла и обжарить мясо до румяности.

добавить овощи

3. Лук нарезать четверть-кольцами. Морковку почистить и крупно натереть. Добавить в жарку к мясу. Готовить без крышки, до мягкости овощей.

добавить томатную пасту

4. Огурцы мелко нарезать и также оправить в чашу мультиварки. Добавить томатную пасту, подсолить и приправить на вкус. Старательно перемешать. Тушить в таком виде до окончания программы. Если содержимое начнет подгорать, то можно закончить этот режим и перейти к новому этапу.

залить суп водой

5. После замачивания, перловку промыть и слить воду. Отправить в мультиварку, к мясу с овощами. Картошку почистить и нарезать брусочками. Также добавить в суп. Следом идут корень имбиря, лаврушка. Все залить теплой водой. Перемешать. Выставить режим «Суп» на 45 минут. Варить под закрытой крышкой до окончания режима.

рассольник готов

6. За 10 минут до готовности попробовать бульон или картошку на вкус. Если нужно, присолите или приправьте на вкус. После завершения варки, оставить рассольник под крышкой минут на 10. После чего можно подавать суп к столу, разложив по тарелочкам и сдобрив сметаной.

Суп рассольник с рисом

Предлагаю вам еще один очень вкусный рецепт рассольника. Сейчас мы рассмотрим вариант с рисом, что тоже очень вкусно. Те, кто не любит перловку или просто предпочитает рассольник с рисом, обязательно попробуйте этот рецепт в деле. Приготовить его очень просто. Мясо можно брать любое, на ваш вкус.

Читайте также:  Рецепты классической сборной мясной солянки с фото

рассольник с рисом

Ингредиенты:

  • 600 грамм мяса, например, говядины. Можно использовать мякоть или мясо на косточке;
  • 2 средних морковки;
  • одна небольшая луковица;
  • 3 столовые ложки риса;
  • полкило картошки;
  • 300 грамм томатов;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • 3 средних соленых огурчика;
  • 2 стебелька сельдерея;
  • столовая ложка без горочки сахарного песка;
  • 200 грамм рассола огуречного;
  • один сладкий болгарский перчик;
  • 2 дольки чеснока;
  • пара лаврушин;
  • зелень на вкус;
  • соль, специи и постное масло на вкус.

Приготовление:

1.Огурцы натереть на терке или мелко нарезать.

2. Томаты очистить от кожицы и мелко нарубить. Также можно воспользоваться блендером до состояния мелких крупинок.

Чтобы быстро и просто очистить помидоры, их нужно изначально залить кипятком. Через пару минут овощи легко очистить от кожуры обычным ножом или руками.

3. Мясо нарезать небольшими кубиками. Переложить в кастрюлю и залить небольшим количеством воды. Установить на плите и проварить пару минут после вскипания. После этого бульон нужно слить, а кусочки промыть.

варим мясо

4. Промытое мясо вернуть в кастрюлю и залить водой. Проварить после закипания 40 минут.

5. Теперь в суп нужно высыпать тщательно промытый рис и добавить лаврушку.

обжарить овощи

6. Лук нарезать полу- или четверть-кольцами. Морковку крупно натереть. Обжарить их на постном масле до мягкости и золотистости, буквально 4-5 минут. Болгарский перец нарезать соломкой и добавить к обжаренным овощам. Сельдерей мелко нарезать и отправить следом. Поджарить еще пару минут.

7. Теперь время добавить помидоры и томатную пасту. Всыпать сахарный песок и размешать. Потушить 5 минут.

варим суп

8. Картошку почистить и нарезать на суп. Отправить вариться к мясу. Варить 20 минут. Затем влить рассол от огурцов, Если он слишком соленый, его количество можно уменьшить. Сюда же отправить поджарку и размешать суп.

8. Чеснок мелко нарубить, зелень тоже. Отправить их в суп и проварить 5 минут. Теперь огонь можно выключить. Кастрюлю накрыть крышкой и оставить на минут 20. Так рассольник настоится и будет еще вкуснее.

Подавать можно со сметаной и хлебом — пальчики оближешь!

Видео-рецепт рассольника «На зиму»

Если в вашей семье рассольник пользуется особым спросом, то вам, наверняка, приходится его часто готовить. Хоть сварить его и несложно, но время это все-таки занимает немалое. Поэтому я предлагаю вам запастись рассольником в банках, чтобы при необходимости можно было быстро сварить вкусный суп.

Когда вам захочется его приготовить, достаточно сварить мясной бульон с картошкой. Остальные составляющие будут уже поджидать своего часа в готовом состоянии, в банке. Остается только открыть ее и поместить в кастрюлю в самом конце варки, когда картофель будет практически готов.

Я заготавливаю таким образом рассольник по этому рецепту. Это очень просто, а при нехватке времени, очень даже выручает с обедом. Советую и вам!

Приятного просмотра!

Надеюсь, вам понравились сегодняшние рецепты рассольника. В комментариях вы можете поделиться с нами своими секретами приготовления и коронными ингредиентами. Ведь всегда приятно услышать чужой опыт и поделиться своим!

Успехов вам! Готовьте с любовью! До новых встреч!

Автор публикации

Комментарии: 0Публикации: 179Регистрация: 02-07-2018

Ух ты кнопочки! Поделитесь со своими друзьями в социальных сетях:

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Авторизация
*
*
Войти с помощью: 
Генерация пароля