Как мариновать опята — простые рецепты приготовления грибов на зиму в банках

Маринованные опята – самая вкусная закуска к любому застолью. Эти грибы пользуются большой популярностью в мариновании. Ведь опята очень маленькие и аккуратные, так и просятся на вилочку!

Если вам повезло встретить в лесу пенек с этими грибами, то вы можете обеспечить себя несколькими баночками любимой закуски. Собирать их и чистить – одно удовольствие. Сегодня я собрала для вас самые интересные рецепты вкусных маринованных опят.

Самые вкусные рецепты находятся здесь... Открыть

Маринованные опята быстрого приготовления

Если вы осенью поленились и не замариновали опят, то зимой, непременно будете корить себя за это. Но не нужно расстраиваться. Вы можете купить или достать из запасов замороженные опята и замариновать их на скорую руку.

Ингредиенты:

• 300 грамм грибов;
• Столовая ложка соли;
• 100 миллилитров винного уксуса шестипроцентного;
• Пол-литра воды;
• 2 дольки чеснока;
• Чайная ложка сахарного песка;
• Столовая ложка смеси горошковых перцев;
• Пару бутончиков гвоздики;
• 2 лаврушки.

Приготовление:

1.Грибы можно даже не размораживать. Но если у вас свежие грибы, так будет лучше. Промойте их и уберите все лишнее. Переместить в кастрюлю и залить водой, чтобы она полностью их покрыла. Варить после вскипания минут 10. Затем грибочки выловить, а воду можно вылить.

2.На плите вскипятить воду для маринада – пол-литра. Отправить сюда горошины перцев, соль, гвоздику и сахар. Чеснок очистить, нарезать на 2-3 части каждую дольку. Отправить в воду. Сюда же влить уксус и положить лаврушку. Прокипятить минуту, затем переложить сюда уже слегка отваренные грибы. Варить 10 минут.

3.Переложить горячие грибы в банку. Плотно. Можно немного залить рассолом, вместе со всеми составляющими и оставить мариноваться на ночь. Перед трапезой лучше дать постоять в холодильнике пару часов.

Самые вкусные рецепты находятся здесь... Открыть

Классический рецепт маринованных опят

Если вам посчастливилось собрать ведро свежих опят – вам несказанно повезло! Обязательно замаринуйте их на зиму. Зимой будете благодарить себя за это. Их, конечно, можно пожарить или сварить суп. Но именно опята, благодаря своему аккуратному размеру и аппетитному внешнему виду просятся именно в баночку, для консервирования.

Ингредиенты на ведро грибов:

Маринад на один литр воды:

• Столовая ложка соли;
• 5 лаврушин среднего размера;
• Столовая ложка сахарного песка;
• 5 горошин перца;
• 5 гвоздичек.

В каждую литровую банку опят добавить по чайной ложки эссенции уксусной.

Приготовление:

1.Варить удобно в кастрюле с эмалированным покрытием, вместимостью 10 литров. Налить сюда воду, до половины. Грибы помыть, где нужно очистить. Они должны быть чистыми, без признаков порчи и загрязнений.

2.Заложить сюда грибы. Сразу все вряд ли влезут. Поэтому, добавляйте сколько войдет. В процессе варки они немного осядут и можно добавить новую порцию. Как только они все окажутся в кастрюле и вода закипит, сразу снять с огня. Промыть их чистой водой. Кастрюлю тоже сполоснуть. Снова вернуть их на место.

3.Залить воду в кастрюлю, почти доверху. Но оставьте небольшое расстояние, чтобы она не выкипала за границы кастрюли. Добавить две полные столовые ложки соли. Проварить после вскипания 40 минут.

4.Затем нужно эту воду слить и дать грибам отстояться, чтобы стекла вся жидкость. Лучше воспользоваться дуршлагом.

5.В чистую воду для рассола добавить полную ложку соли и неполную сахара. Положить лаврушку, горошины перчика, гвоздику. После вскипания прокипятить минуту.

6.По чистым и стерильным банкам разложить грибы. Уплотнять их ложкой нельзя, они поломаются. Заполнять доверху не нужно – примерно до «плечиков».

7.Залить доверху маринадом, оставляя место для уксуса. Влить его. Когда весь маринад будет распределен, так же равномерно распределите горошины перца, гвоздику и лаврушку. Но это вовсе не обязательно. Можно залить чистым рассолом.

8.Закрутить крышки, плотно. Перевернуть их на салфетку и укрыть одеялом. Оставить до следующего дня. Наутро переносить в место для дальнейшего хранения.

Простой рецепт маринования опят на зиму

Пожалуй, это самый простой способ замариновать опята. Готовятся они быстро и без каких-либо хитростей. Хранятся всю зиму и даже дольше.

Ингредиенты на 2 литра отварных опят:

• Литр воды (отвара);
• 3-5 бутончиков гвоздики;
• Полная столовая ложка соли;
• 10 горошин перца;
• 4 столовые ложки уксуса девяти процентного;
• 2 столовые ложки сахарного песка.

Приготовление:

1.Грибы помыть, срезать нижнюю часть ножек, с корешками. Очистить от всех загрязнений и других ненужностей. Затем обсушить от влаги. Выложить в готовом виде в большую кастрюлю и влить примерно литр воды.

2.Довести до кипения. Проварить около 10 минут. После чего воду нужно слить, а сами грибочки промыть.

3.В кастрюлю налить снова литр чистой воды и вернуть в нее грибы. Когда они снова закипят, на небольшой мощности нужно проварить примерно 20 минут. Пену, образующуюся при варке, нужно убирать и выкидывать.

4.Теперь грибы нужно выловить шумовкой, переложить в миску. Отвар же процедить через сито. На нем мы и приготовим маринад. Посолить его, добавить перец, сахар и гвоздику. После того, как жидкость закипит, проварить ее 10 минут.

5.Грибы вернуть в кастрюлю. Залить их подготовленным маринадом и вновь включить нагрев. Варить 10 минут, собирая пену, если есть. Теперь добавить уксус, размешать, выключить нагрев.

6.К тому моменту уже должны быть простерилизованы банки с крышками. Горячую массу сразу разложить по ним плотно, доверху. Закрутить, перевернуть, проверить не протекает ли рассол. Укрыть пледом и оставить так на день. Затем можно переносить в погреб или убирать в холодильник.

Опята, маринованные на зиму в пряном рассоле

Очень вкусные маринованные опята. Оторваться просто невозможно. К отварной картошке – самое то!

Ингредиенты:

• Ведро опят.

На 2 литра воды:

• Смесь горошковых перцев (чайная ложка);
• Сахар – 1 столовая ложка;
• Зонтики и стебли укропа – на вкус;
• Соль каменная– 2 столовые ложки;
• 6 небольших лаврушин;
• Головка чеснока;
• 8 столовых ложек 9% уксуса;
• 5 гвоздичек.

Приготовление:

1.Грибы зачистить от всего лишнего и хорошо промыть. Делайте это очень тщательно, чтобы заготовка сохранилась дольше и на зубах не хрустел песок. Промывать лучше в нескольких водах. После чего полностью слить ее.

Сразу все грибы могут не поместиться даже в большую кастрюлю. Поэтому, добавьте сначала столько, сколько влезет. Во время варки они будут уменьшаться в размере и будет освобождаться место. Добавляйте новые порции, пока все грибы не окажутся в кастрюле.

2.Поместить опята в кастрюлю, залить водой, проварить 20 минут. Затем слить эту воду, грибы промыть. Сполоснуть кастрюлю и вновь поставить опята вариться, в новой воде. Варить еще 10 минут. Снова слить воду. В результате из ведра опят получается лишь одна кастрюля.

3.В кастрюлю налить 2 литра воды. Добавить соль, песок сахарный. Гвоздика, горошки перца, лаврушка тоже отправятся сюда. Укроп нарезать или порвать крупными частями. Отправить в маринад. Чеснок почистить, нарезать кружочками. Также добавить сюда. Поставить на плиту. Как только начнет вскипать, добавить уксус. Проварить 5 минут.

4.Отправить сюда наши грибочки. Когда масса снова вскипит, проварить нужно 10 минут. После остывания они уже будут готовы к трапезе. Но если вы захотите закрыть их на зиму, разложите плотно по стерилизованным банкам в горячем виде.

Как замариновать опята на зиму с чесноком

Очень вкусные опята получаются с чесноком. Рецепт прост и не требует определенных навыков. Попробуйте!

Ингредиенты:

• 3 килограмма грибов в очищенном виде.

Маринад на литр воды:

• Пару лаврушек;
• 2 дольки чеснока;
• Столовая ложка кислоты уксусной;
• 3 бутончика гвоздики;
• Столовая ложка сахарного песка;
• Столовая ложка соли крупной.

Приготовление:

1.Грибы нужно старательно промыть. Это, пожалуй, самая хлопотная часть рецепта. В чистом виде переложить их в объемную кастрюлю. Залить воду, почти доверху. Но оставьте немного места, чтобы вода не выкипала наружу.

2.В первую варку добавить 3 столовые ложки соли. Как только все закипит, варить 10 минут. Пену нужно снимать и выбрасывать.

3.Теперь нужно вылить эту воду, а опята хорошо промыть. Снова залить доверху водой. Теперь они уже ужались в размере, поэтому и воды понадобится меньше. Варить еще 20 минут после вскипания.

4.Поставить на плиту воду. На 3 кило опят понадобится примерно 2 литра готового маринада. Добавить туда все остальные ингредиенты из списка. Чеснок для этого нужно нарезать на 2-3 части. Проварить после вскипания 10 минут, затем размешать тут уксус. Затем переложить сюда, с помощью шумовки, проваренные грибы. Проварить 5 минут.

5.По стерилизованным банкам разложить грибы с маринадом. Герметично закрутить крышками. Если вы хотите есть их вскоре, то дайте им постоять в холодильнике 2 дня после остывания. Но, перевернув их на крышки и остудив под пледом в таком виде, они сохранятся всю зиму и в подвале.

Видео – Маринованные опята на зиму по-домашнему

Новичкам советую посмотреть этот виде-ролик перед маринованием опят. Автор объясняет все детально, не упуская ничего. У вас обязательно получится!

Приятного просмотра!

Опята, или, как их часто называют из-за внешнего вида, гвоздики, очень хороши в маринованном виде. Достаньте зимой баночку аппетитных грибов, нарежьте к ним лучка, добавьте масла с запахом и отварите картошки. Ммм, что может быть милее русской душе. Особенно приятно их есть, когда вы сами собрали опят и замариновали их тоже самостоятельно.

Совсем скоро пойдут опята. Не упустите момента собрать ведерко. А то и несколько! За застольем или просто семейным ужином они разлетаются быстрее горячих пирожков зимой на улице! Статью забирайте себе в социальные сети, чтобы не потерять рецепты.

Желаю вам успехов! До скорых встреч!