Как приготовить рассольник — пошаговые рецепты приготовления вкусного супа с солёными огурчиками

Рассольник – один из самых знаменитых супов. Отличительной его особенностью является добавление соленых огурчиков. Некоторые также добавляют и рассол. Суп получается ароматным, с легкой пикантной кислинкой. Готовят его с рисом или перловкой.

Способов приготовления рассольника немало. Наверное, в каждой семье есть свой, коронный рецепт этого блюда. Но попробовать что-то новое, это всегда здорово. Поэтому, предлагаю вам на выбор несколько рецептов вкусного рассольника. Благодаря понятному пошаговому описанию с фото, с приготовлением справится даже новичок.

Самые вкусные рецепты находятся здесь... Открыть

Классический рецепт рассольника с перловкой и говядиной

Очень вкусный и сытный суп. Приготовить его совсем не сложно.

Ингредиенты:

• 2 литра воды;
• 3 средние картофелины;
• Соль на вкус;
• 500-700 грамм говядины (можно на кости);
• Немного огуречного рассола (по желанию);
• Половина двухсот граммового стакана перловки;
• Средняя морковка;
• Одна лаврушка;
• Луковица среднего размера;
• Столовая ложка томатной пасты;
• Постное масло;
• 3 средних соленых огурца;
• Несколько горошин перца.

Приготовление:

1.Мясо лучше использовать охлажденное свежее. Но, если вы готовите замороженное, его предварительно нужно полностью разморозить. Не делайте это на водяной бане или микроволновке – только при комнатной температуре. Затем его нужно залить холодной водой на полчаса. Так оно станет светлее и бульон не будет темным.

2.Теперь мясо поместить в кастрюлю для варки и налить воды. Установить на плите и довести до закипания. Перед самим кипением, обязательно снять серую пену, иначе бульон будет мутным и не таким полезным.

3.После вскипания, когда перестанет образовываться пена, подсолить, положить лаврушку и всыпать несколько горошин перца. На медленном огне, под крышкой, протомить бульон с мясом полтора часа.

4.Пока варится бульон, нужно промыть крупу и залить ее кипятком. Пусть она настаивается все это время.

5.На небольшом количестве раскаленного масла обжарить сначала мелко нарезанный лук, буквально пару минут, чтобы он побледнел. Затем добавить натертую теркой морковь. Жарить до ее мягкости, 1-2 минуты.

6.Нарезать кубиками или тонкой соломкой соленые огурцы. Отправить в сковороду к остальным овощам. Сюда же переложить томатную пасту и 1-2 черпака бульона из кастрюли. Размешать и тушить 2 минуты.

7.Мясо извлечь из бульона, а его, в свою очередь процедить. Вернуть в кастрюлю, а говядину убрать для остывания. С перловки слить воду и переложить ее в бульон. Варить полчаса.

8.Мясо нарезать на произвольные кусочки.

9.Картошку почистить, нарезать соломкой или кубиками – как удобно. Отправить ее к перловке, когда та будет почти готова. Варить 15 минут, после чего можно перекладывать в суп и мясо.

10.Переложить сюда же зажарку и влить рассол. Его количество регулируйте самостоятельно, ведь у всех он разный по степени солености. Я добавляю примерно 200 граммовый стакан. Хорошо размешать и попробовать на вкус. По необходимости, можно приправить или досолить. Довести до кипения и сразу выключить.

Подавать можно сразу или же оставить его под крышкой, без нагрева, минут на 20 – он станет еще вкуснее.

Самые вкусные рецепты находятся здесь... Открыть

Рассольник с солеными огурцами, рисом и мясом

Не все любят перловку. Хоть она и входит в состав классического рассольника, многие заменяют ее рисом.

Ингредиенты:

• Полкило мяса (любого);
• 4 столовые ложки риса;
• 3-5 долек чеснока;
• Соль и меленый перец на вкус;
• 4-5 литров воды;
• 300 грамм соленых огурчиков;
• Зелень на вкус;
• 3 столовые ложки масла постного;
• 2 луковицы;
• Средняя морковь;
• 5 картофелин среднего размера.

Приготовление:

1.Мясо промыть и, не нарезая, поместить в кастрюлю. Залить водой и отварить после вскипания полтора часа. Не забывайте снимать пену. После вскипания нужно присолить. Можно также добавить лаврушку и горошины перца.

2.Мясо извлечь, бульон процедить. Снова вскипятить его и отправить туда нарезанный кубиками, очищенный картофель. Мясо же отставить в сторонку, чтобы оно остыло. Затем нарезать его произвольными кусочками и вернуть в суп.

3.Рис очень хорошо промыть, воду слить и переложить крупу в кастрюлю.

4.На постном масле обжарить сначала нарубленный мелко лук. Когда он побледнеет, можно отправлять к нему натертую морковку. Готовить вместе пару минут.

5.Соломкой или кубиками нарезать соленые огурцы. Отправить в сковороду с овощами. Налить немного бульона из супа или рассола от огурцов. Тушить вместе минут 5. Затем переложить в суп. С момента отправки в суп картофеля, нужно варить его минут 15-20, до готовности его и риса.

6.Перед выключением добавить пропущенный в прессе чеснок и мелко нарубленную зелень.

Постный рассольник без мяса с овсянкой

Такой сытный и полезный супчик подходит вегетарианцам или тем, кто придерживается Поста. Получается очень вкусно!

Ингредиенты:

• 300 грамм очищенной картошки;
• Соль на вкус;
• Средняя луковица;
• Половина чайной ложки меленого перца;
• 1,5-2 литра воды;
• Одна небольшая морковка;
• 3 столовые ложки постного масла;
• 2 соленых огурчика;
• Рассол на вкус;
• Столовая ложка томатной пасты;
• 40 грамм овсянки.

Также можно использовать корень сельдерея и петрушки, по желанию.

Приготовление:

1.Картошку почистить и нарезать брусочками. Как обычно вы режете его на суп. Залить водой в кастрюле и установить на плиту. Отварить почти до готовности, минут 15.

2.Мелко нарезать лук. Поджарить его на постном масле до полупрозрачности. Тем временем, натереть очищенную морковку и отправить в эту же сковороду. Тушить их вместе минут 5. Если есть корень петрушки или сельдерея, то измельчите его, предварительно очистив. Добавить сюда же.

3.Огурцы натереть теркой или нарезать ножом. Отправить к овощам в зажарку. Сюда же отправить и томатную пасту. Влить около стакана воды и потушить 5-8 минут.

4.Когда картофель проварится 15 минут, добавить в суп овсянку. На этом же этапе, отправить сюда и зажарку. Влить рассол. Его добавляют по желанию и по вкусу, примерно 0,5-1 стакан. Попробуйте на вкус, посолите и поперчите после этого. Проварить 5 минут. Подавать можно сразу. Но если он настоится после снятия с плиты еще минут 20, вкус станет более насыщенным.

Вкусный рассольник с копченостями в мультиварке

В мультиварке любое блюдо приготовить проще. Я предлагаю сварить тут вкусный рассольник с копченой курицей и колбасой.

Ингредиенты:

• 2 соленых огурчика;
• Неполная столовая ложка соли (на вкус);
• ¾ части мультистакана перловки;
• Пару лаврушин;
• Несколько горошин перца душистого;
• Средняя луковица;
• Болгарский перец;
• 3 столовые ложки масла постного;
• 4 средние картофелины;
• 200 грамм копченой колбасы;
• 3 столовые ложки томатной пасты;
• Одна копченая куриная грудка
• Средняя морковка.

Приготовление:

1.Крупу очень хорошо промыть. Залить ее кипящей водой и оставить на 2 часа. Так она быстрее сварится в супе.

2.В чашу мультиварки налить масло. Лук мелко нарубить. Мелкими кубиками или соломкой нарезать сладкий перец. Морковку натереть теркой. Отправить эти овощи в чашу. Выбрать режим «Жарка-Овощи» на 18 минут. Готовить, изредка помешивая.

3.Копченую колбаску и курицу нарезать мелкими кубиками. Вы также можете использовать и другие копчености, какие у вас есть. Отправить их к овощам через 10 минут старта режима. Влить полный мультистакан воды и томатную пасту (ложки с горкой). Размешать и дотушить оставшиеся 8 минут.

4.Нарезать небольшими кубиками огурцы. Отправить в основную массу. Также добавить лаврушку, горошковый перец и соль на вкус. Картошку очистить, нарезать брусочками и отправить сюда же. С перловки слить воду и тоже переложить в мультиварку.

5.Влить воду, до максимальной отметки в чаше. Установить режим «Суп» на 45 минут. Можно есть его сразу после окончания режима или дать настояться на «Подогреве» еще минут 20.

Простой рассольник с перловкой и курицей

Вкусный, сытный, но, при этом легкий суп. Попробуйте, это очень вкусно!

Ингредиенты:

• 4 средние картофелины;
• Вода;
• 3 столовые ложки пасты томатной;
• Лаврушка по вкусу;
• Полстакана перловки;
• Одна средняя морковь;
• Соль на вкус;
• Небольшая луковица;
• Полкило куриного мяса;
• Немного постного масла;
• Стакан рассола от огурцов.

Приготовление:

1.Перловку очень хорошо промыть. Слить жидкость и переложить крупу в кастрюлю. Залить двумя стаканами воды чистой. Отварить после вскипания примерно 20 минут.

2.Курицу отварить в воде до готовности. В бульон добавить лаврушку. Затем мясо убрать до остывания. Когда оно остынет, отделить от кости и нарезать кусочками. Вернуть в суп.

3.Картошку очистить, нарезать на кубики и отправить в суп. С полу-готовой перловки слить воду и переложить в бульон с картошкой. Варить примерно полчаса.

4.На постном масле обжарить нарезанный мелко лук, примерно 2 минуты. Затем добавить натертую морковку. Огурцы нарезать небольшими кубиками. Половину отправить в зажарку. Также добавить томатную пасту. Дотушить 5 минут и отправить в суп.

5.Также в кастрюлю отправить рассол и оставшуюся часть нарезанных огурцов. Все размешать и попробовать на вкус. Досолить и приперчить по вкусу. Проварить еще минут 10.

Видео – Рассольник с перловкой и солеными огурцами

Настоящий, наваристый, в меру кисловатый и пряный – таким и должен быть рассольник. Автор ролика раскроет вам все секреты приготовления этого блюда и покажет свой рецепт.

Приятного просмотра!

Рассольник – это такой суп, который почти никогда не приедается. Перловка, соленые огурцы и овощи – очень полезные продукты, которые в совокупности дают любимое многими блюдо – рассольник. Вариантов приготовления немало. Каждая опытная хозяйка готовит его по своему, проверенному рецепту. Кто-то предпочитает заменять перловку рисом или даже овсянкой. Кто-то любит густой и наваристый суп, а другие едят только постный!

А как чаще всего готовите рассольник вы? Делитесь опытом в комментариях. А статью рекомендую забрать себе на стену в социальные сети, чтобы попробовать каждый рецепт. Ведь все они хороши по-своему!

Заходите к нам почаще, ведь впереди еще много вкусного! Желаю вам успехов! До скорых встреч!